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水が少し濁り干ししいたけの汚れが落ちてきたら、水を捨てて新たに水1000mlを用意します。

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また、干し椎茸、昆布、干瓢、大豆などを組み合わせた精進出汁は、動物性素材を使わないため、精進料理などに用いられます。

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昆布がもどったら鍋を火にかけて、鍋底から気泡が沸々と出てくるほどで火を止めましょう。沸騰してしまうと昆布からぬめりが出て、旨味が逃げてしまいます。火を止めたら、昆布を取り出します。

煮干し出汁は味噌汁との相性が抜群で、コクのある味わいを作り出します。また、煮物や鍋物のベース出汁としても重宝します。煮干しの苦味が気になる場合は、一晩水に浸けてアクを抜くことで、まろやかな味わいに仕上がります。

素材や調味料を引き立てたり、食後の余韻を演出するのは出汁の力なのです。

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  煮干しの頭と腹わたの部分を取り除き、大きい物を縦二つ折りにするなどして大きさを揃えます。魚のクセがある味わいが好きな方は、頭・腹わたをそのまま残して使っても大丈夫です。

出汁には昆布のグルタミン酸、鰹節のイノシン酸など、素材固有のうま味成分が含まれ、これらを組み合わせることで相乗効果が生まれる

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Now the unforgettable footage will go down in history after an 'Choice Heritage' blue plaque was erected in precisely the same place.